吃在遵义_遵义美食介绍_遵义豆花面怎么样

来源:未知   作者:贵州旅游荔波小七2020-07-09 14:49

介绍:遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆乳之中。豆花,有的处所叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一样豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。据说发源于清代光绪年间,开初是素面,是一积德人家专为来湘山寺烧香拜佛 的人开的,因而取利单薄,如何才味美,不少工资此献计献方,到民国年间,已经成长成为正宗的遵义豆花面,生意兴隆。豆花面配料,服法特别。面条是上等面加适量土碱,用手工频频揉拉,做成薄而透的宽面 条,下锅后煮熟不软不硬,以豆乳为汤,上盖嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等,其味鲜美,将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

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